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咸大马哈鱼供应厂家咸大马哈鱼批发市集

  

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  咸大马哈鱼供应厂家,咸大马哈鱼批发市场 为什么来温哥华一定要吃本地的野生三文鱼呢?野生和养殖的又有什么差别呢?让小编我把市面上的品种一一数来,让大家有个了解。 “Chum Salmon”,狗鮭,秋鮭,白鮭,也就是大马哈鱼了。它在中国东北和美国阿拉斯加野生产量很大。但为什么叫狗鲑呢,因在北美它的经济价值不高,在阿拉斯加本地是用来喂狗的。所以这里超市有时用中文标卖野生三文鱼,但特别便宜,但你要看看它是什么品种,如果是chum,但还是要考虑一下。毕竟肉质比较粗糙,没有其它品种鲜美。Chum的商业价值近年来有所提升,主要是做三文鱼鱼干为主。 “Pink Salmon”,粉红鲑。是俄罗斯产量最大的品种。北美也有很大产量。在这里渔人码头也会见到卖野生的。但它的商业价值主要是用来做鱼罐头。“King Salmon“,即是”Chinnook Salmon“,帝王鲑。是高经济价值的野生食用鱼,适合各种烹饪方式食用,在东部可以养殖,也是钓鱼爱好者的最爱之一。 帝王鲑之所以被成为帝王,是因为它在北美原住民心中地位,非同一般,每年很多部落会有以帝王鲑为主题的活动。帝王鲑还是阿拉斯加州(Alaska)和俄勒冈州(Oregon)的州鱼,可见其重要性。 “Coho Salmon”,银鲑。 也是经济价值较高的野生食用鱼。适合各种烹饪方式食用,在北美东部和世界各地都可以养殖。也是钓鱼爱好者的最爱之一。三文鱼回流产卵 salmon spawning“Sockeye Salmon”,红鲑。也就是北美产量最多的高经济价值野生食用鱼,个体较小,但肉质细嫩,味道甜美。红鲑是加拿大佛雷泽河(Fraser River)原住民(aboriginal)文化的重要部分,也是BC省渔业的支柱之一。每年的红鲑回流产卵(salmon spawning)是一大壮观,吸引了不少观光游客。大西洋鲑。也就是最普遍的养殖三文鱼,超市和餐厅最常见的品种。 事实上大西洋鲑已经完全没有野生的了。现在冷冻技术发达,养殖三文鱼能出口到全球各地。中国南方的三文鱼大部分是大西洋鲑。 关于大西洋鲑在北美太平地区繁殖是有争议的,因为它是一种入侵的物种,会和当地的鲑鱼争逐资源,传染疾病及杂交,很难做到有效的有机繁殖。但它还是比较鲜美的,因为成年鱼较为凶猛,能以乌贼,北极甜虾及沙丁鱼为食,生长率高,身上的油脂丰富肥美,是廉价吃到饱日式料理的首选。小编偶尔会吃一下,但还是尽量支持吃天然有机的为主。 另外,“Arctic Char”,北极红点鲑,以及淡水的“Trout”, 鳟鱼,都是鲑鱼的近亲,常在餐厅菜单上出现。 三文鱼与大马哈鱼同属于鲑科,但是三文鱼是鳟属,而大马哈鱼是大马哈属,閽欐灉鍟嗗満浠d环+閽欐灉鑻楅噰璐唬浠?鑻楃,广义上说,大马哈鱼其实就是三文鱼,都是鲑鱼,但是实际上它们还是有很大的区别的,下面我们就一起来看一看三文鱼和大马哈鱼的区别到底有哪些吧! 因为三文鱼这个词只是英文salmon的音译,而salmon真正的意思是鲑鱼,鲑鱼有几百种,外形、肉质、营养、生活条件等等都不相同。而国内对三文鱼的认知大部分都是指挪威三文鱼,这种三文鱼是大西洋鲑,以下也用“大西洋鲑”来代替问题中所说的三文鱼。同样,大马哈鱼也有很多种,而国内一般称为”大马哈鱼“的是“狗鲑”,以下也用“狗鲑”来代替问题中所说的“大马哈鱼”. 我国市售三文鱼很多是从挪威、智利等国进口的,大多为人工养殖,我国某些沿海城市也有养殖的大西洋鲑。 大西洋鲑(Salmo salar),主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。目前主要在挪威、智利、加拿大、英国、法罗群岛、俄罗斯及澳大利亚等地养殖。原料主要以养殖为主,野生原料也占一定比例。养殖原料主要以养殖地域区分(如挪威三文鱼、智利三文鱼),在鲑鱼中属于价值较高的一类。 规格:可长至10kg,通常为4-6kg。 鉴别特征:鱼体两侧黄线具有黑斑。网箱养殖的鲑鱼因磨损而具圆鳍。 主要产品:冰鲜品:去皮/带皮、去骨鱼柳,带头、去内脏整鱼; 冷冻品:去皮、去骨鱼柳;烟熏制品。 哈鱼(狗鲑) 狗鲑(Chum Salmon),又称哈鱼、秋鲑。主要分布于北太平洋水域,目前原料主要以野生为主。狗鲑的产量较高,含油量低,平均为4%,也有例外可高达10%。价格主要有肉质颜色决定,色度越高价格越高。亮红色肉质和部分高含油品种可做刺身;一般品种可做深加工产品。 规格:可长至12kg,通常为4-6kg。 鉴别特征:与红鲑、银鲑很相近,但鱼尾较细。 主要产品:冷冻品:去头、去脏、去皮、去骨鱼柳、鱼排。 大西洋鲑在鲑鱼中算是比较上等的品种,目前日料店常吃的刺身一般也都是大西洋鲑。 另外在我国某些地方(我没说是丽江)还有所谓“淡水三文鱼”,其实是人工养殖的虹鳟,虽然也很美味,但是淡水鱼生食的危险性要比海水高很多,所以不建议生吃,虹鳟一般个体较小,肉橙黄色,肌间脂肪远没有大西洋鲑发达,注意甄别不要上当。 虹鳟肉质长得跟大西洋鲑很像,但是价格相差很大,还是有很多日料店采用的是便宜的虹鳟来冒充大西洋鲑。但是打着三文鱼的招牌,你也不能说人家是在欺骗消费者,毕竟虹鳟也是三文鱼的一种。 狗鲑 狗鲑一般是做烟熏、调味煎烤鱼排的比较多,用狗鲑做刺身的很少。因为狗鲑不像大西洋鲑,大西洋鲑的颜色比较亮红,而狗鲑肉质的颜色有分很多等级,大部分颜色是有点灰蒙蒙的粉红色的感觉。而且狗鲑根据养殖方法不同,含油脂的量也不同,跟大西洋鲑比更是相差很多,生吃的口感远远不如大西洋鲑。而且大部分狗鲑有一股特殊的气味,生吃时特别明显。 烟熏三文鱼 烟熏三文鱼方面,大西洋鲑和狗鲑都有很多。国外对于烟熏三文鱼,各个不同鲑鱼的品种的接受度都很好,只是价格上的差异。而国内的烟熏三文鱼,主要是使用大西洋鲑和虹鳟作为原料制作的。口感方面,烟熏狗鲑的肉质更软烂,适合喜欢吃嫩的人群;大西洋鲑的口感Q弹,且油脂较丰富。 煎烤三文鱼 煎烤鱼排方面,同烟熏一样,两个品种的鱼煎烤的吃法在国内外都有,只是价格上的差异。而且由于鲑鱼煎熟后,肉质会有原本的橙红色变味粉红色/白色,所以用狗鲑或者大西洋鲑煎烤出来的鱼排从外观上看差别不大,煎制近全熟的鱼排的口感差别也不大。 总的来说,大西洋鲑的营养价值要高于狗鲑,但是狗鲑的价格要比大西洋鲑要低廉很多。大西洋鲑更适合生吃,狗鲑更适合烹饪后熟吃。

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