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  品鲜会开始之前,哈尔滨美食地图宋兴文老师为我们现场展示了两件珍贵藏品,一件是1951年出版的《哈尔滨水产试验场报告》,一件是一组1955年拍摄的在抚远乌苏里江捕捞大马哈鱼和腌渍鱼籽的老照片,让我们更加了解了龙江的地产美食。1951年《哈尔滨水产试验场报告》其中关于大马哈鱼的几篇研究报告,可以说为我们***解读了龙江大马哈鱼的种属、分布和如何捕捞、如何加工等。哈尔滨水产试验场即为现***水产科学研究院黑龙江水产研究所的前身,建于1950年6月,隶属于东北***农(林)部,场址设在原松江省哈尔滨市道里区炮队街183号(现通江街159号)。

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  鳟鱼乃鲤科鱼类的红眼鳟,据李时珍《本草》载:“鳟鱼处处有之,类似鍕而小,赤脉贯瞳,身圆而长,鳞细于鍕青质”。又《尔雅志》:“鍕子赤眼疏鮅,一名鳟”。查日籍文献称大马哈属(Oncorhynchus),为鲑鱼;Salmo,Hucho哲罗鱼两属为鳟鱼;Salvelinus嘉鱼属为河鳟;有时鲑鱼是专指OKeta而言,其他概叫做鳟鱼。我国近代文献大抵由日本翻译而来,大马鱼在古籍记载或有叫做鮏鱼;据《本朝食鉴》,鮏集解:“鮏状似鳟皖而大,圆肥鳞细,青质赤章,腹淡白,肉赤有细刺,脂多味甚厚美,头枕骨甚软如玛瑙,称呼为冰头,子有二包,包中不知几千粒,上有红点,透明如玛瑙珠子”。大马哈鱼在我国典籍中,究称什么名字为妥当,现没有可靠参考文献,故本报告仍采用地方通俗名称。

  此外,还含有糖类和多种***。其卵晶亮透亮,粒粒如珍珠,富含0盐、钙质及***A、D,被公以为宴席珍膳。将其盐渍成“大马3哈鱼籽”,便是出名于世界市场的“红鱼籽”,极受欧美各国大众的欢迎。大马哈鱼的真假分辨,大马哈鱼的好坏分辨购买大马哈鱼的朋友们一定要注意,现在市场上很多低价大马哈鱼,都是油鱼***的,记者联系了温州水产界的几位***,他们介绍,的确存在一种会让人“拉油”的鱼类,它的名字就叫油鱼,这种鱼在外国大多做工业用途,被很多欧美***列入禁止食用名单,他们也建议老人和小孩 不要吃。上等的大马哈鱼,鱼肉橘红色,颜色发深,这种大马哈鱼是纯乌苏里江洄游大马哈鱼,纯野乌苏里江大马哈鱼是一整只头尾内脏都在,冰鲜发货,还有另外一种颜色发淡的是俄罗斯进口的,因为常年在海中盐水中生长,鱼肉颜色很浅,俄罗斯进口的大马哈鱼都是去头尾,去内脏的,而且常年冷冻,有的0多可以冻7-8年,这样的鱼食用有很大的安全隐患,用油鱼***的大马哈鱼没有颜色,油鱼是白色的,一般黑心饭店都添加了色素,或者在火锅店食用,由于有火锅底料,很难被发现购买大马哈鱼一定要买抚远产地的因为那里才正宗,因为大马哈鱼就是抚远特产的鱼,***大马哈鱼之乡,

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  大马哈鱼科欧洲统叫做Salmo,相传纪元前50年,罗马出征法国***,在法国加奴尼河目击它跳跃,拉丁文为Salio,因而得名。英美叫大马哈属(Oncerhynchus)为Salmon,哲罗鱼属(Salmo)为Trout,嘉鱼属(Salveinus)为Charr,有时Trout和Charr不分,或概称为Trout。苏联叫大马哈鱼为Keta;朝鲜为鲢鱼或过腊鱼;日本为白鲑或日本鲑;美国为Dog Salmon或Calieo Salmon,或Keat Salmon,复因其分春秋两季洄游亦有叫夏季大马哈鱼和秋季大马哈鱼,亦叫Lekei Salmon,或Chum;更因其产量为太平洋种属***位,亦有叫太平洋大马哈鱼。大马哈鱼在我国境内仅洄游黑龙江流域水系,每年生产量30万尾以上,平均每尾8斤计共240万斤,是比较贵重鱼类。

  乌苏里江鱼行坐落于美丽的抚远市,地处黑龙江、乌苏里江交汇的三角地带。抚远市地处***陆地东端,也是***早见到太阳的地方,抚远拥有275公里的中俄界江黄金水道,与俄罗斯第二大城市哈巴罗夫斯克隔江相望,乌苏里江是全国野生鱼品种多、分布广、资源为丰富的淡水流域,抚远水产资源丰富,三江交汇盛产大马哈鱼,鲟鳇鱼三花五罗等名优特产鱼,抚远是***大马哈鱼之乡,***鲟鳇鱼之乡,抚远市生态资源保存完好,是世界上仅存的三大黑土带之一,土质肥沃。***大湿地三江湿地,位于抚远市境内,湿地面积300万公顷\\

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